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烘焙食品

□ 標簽-> 花語(yǔ)百科--蛋糕常識            花禮網(wǎng) / 2012/9/14 17:14:21            
  烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等,經(jīng)一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養,而且品類(lèi)繁多,形色俱佳,應時(shí)適口,可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味,又能作為主食,還可以作為饋贈之禮品。 

  現代的烘焙技術(shù)同遠古時(shí)期相比已發(fā)生了翻天覆地的變化。據史料記載,奠定現代烘焙食品工業(yè)的先驅者是古代埃及人。埃及人最早發(fā)現并采用了發(fā)酵的方法來(lái)制作烘焙食品-面包的,當時(shí)古埃及人已知道用谷物制備各種食品,例如將搗碎的小麥粉摻水和馬鈴薯及鹽拌在一起調制成面團,然后放在土窯內烘烤,很可能當時(shí)有一些面團剩余下來(lái),自然地利用了空氣中的野生酵母,產(chǎn)生了發(fā)酵,當人們用這些剩余的發(fā)酵面團制作食品時(shí),驚奇的發(fā)現,得到了松軟而有彈性的面包 。最初埃及人所使用的烤爐是一種用泥土筑成圓形烤爐,它上部開(kāi)口,使空氣保持流通,底部生火,待爐內溫度達到相當高時(shí),將火熄滅,撥出爐灰,將調好的面團放入爐底,利用爐內余熱烤熟。用這種爐烤出的面包風(fēng)味純正,香氣濃郁,很受消費者歡迎,而這種工藝也還一直流傳至今。 

  烘焙食品后來(lái)傳到了希臘。希臘人將烤爐改為圓拱式,上部的空氣孔筑得更小而內部容積則增大,使爐內保溫性更好。希臘人不僅改進(jìn)了烤爐,而且在制作技術(shù)方面也作了很大的改進(jìn),他們在制品中加入了牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜,大大改善了制品的品質(zhì)和風(fēng)味。后來(lái),技術(shù)又傳到了羅馬,羅馬人又將烤爐筑的更大,而且在烤面包時(shí)不需再將爐火撲滅,此種烤爐燃燒的部分在中間,而火的四周筑有隔熱層,面包在進(jìn)爐前需要用木板伸入爐內,將其直接放在隔層上烘烤,待烤熟后再用木版取出,用這種工藝烤出的面包口味更香,而且爐內容積大了,面包烤的數量也增多。 

  十九世紀初,烘焙技術(shù)傳到了中國。最初制品品種簡(jiǎn)單,產(chǎn)量低,生產(chǎn)周期長(cháng)。改革開(kāi)放前,我國面包的生產(chǎn)都還很不普及,只集中在大中城市生產(chǎn),農村、鄉鎮幾乎沒(méi)有烘焙制品的生產(chǎn),制作工藝和生產(chǎn)設備 也比較簡(jiǎn)單、落后,制品品種花色較少,質(zhì)量也不穩定。改革開(kāi)放后,我國烘焙行業(yè)發(fā)生了突飛猛進(jìn)的變化,現已普及城鄉各地,制品的品種繁多,花色各異,產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高,生產(chǎn)設備日益更新,新的原材料也層出不窮。
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