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    濃情絲語—水果巧克力蛋糕的制作方法

    □ 標簽->濃情絲語—水果巧克力蛋糕            花禮網 / 2015/10/28 18:20:46            

    蛋糕做好后,最好在冰箱里冷藏一會兒,否則切的時候,容易散掉。喜歡吃甜的可以適當增加糖的含量,因為方子里有可可粉,口味偏苦。


    材料

    雞蛋6個、低筋面粉84克、可可粉36克、細砂糖120克(70克加入蛋白,50克加入蛋黃)、植物油78ML(我用的是玉米油)、水78ML、泡打粉1小勺(5ML)、動物性淡奶油432ML(可多可少)、糖粉60克、黑巧克力180克、櫻桃、草莓、菠蘿各適量(我用的是罐裝菠蘿,也可以用其他水果)、草莓酒或櫻桃酒適量


    制作方法

    1.首先做一個戚風蛋糕坯子。6個雞蛋,把蛋白和蛋黃分開,分別放到兩個大碗里,碗里不要有水和油。

    2. 用電動打蛋器把蛋白打到魚眼泡的狀態,加入1/3的細砂糖,繼續打到泡沫較多的狀態,再加入1/3的細砂糖,打到較濃稠時,加入剩下的1/3細砂糖。繼續攪打,直至干性發泡。將打發后的蛋白放入冰箱冷藏。

    3.將180克黑巧克力隔水加熱融化后,倒入一個淺的盤子里,冷卻。最好放到冰箱里,冷卻得比較快。

    4.將50克細砂糖加入蛋黃,用手動打蛋器輕輕攪勻,再加入78ML植物油,78ML水,攪拌均勻。

    5.84克低筋面粉,36克可可粉和1小勺泡打粉混合均勻,過篩后加入蛋黃糊里,最好一邊加一邊輕輕攪,防止形成小面塊兒,散不開。

    6.將蛋白從冰箱中拿出來,挖1/3蛋白放到蛋黃糊里,從下往上翻拌,然后將蛋黃糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均勻。

    7.將面糊倒入9寸圓模里。一定要用那種鋁制的沒有防粘涂層的模子,這樣蛋糕才會長得高,更蓬松。模子里既不要放錫紙,也不要涂油,把面糊直接倒進去就好。

    8.烤箱預熱到335℉,放到靠下一層,烤約1個小時。

    9.蛋糕拿出后,立刻倒扣冷卻,然后脫模,坯子就做好了。(我用這個方子做的戚風冷卻后既不會回縮,也沒有布丁層,但烤的時間不要太長,否則會比較干。)

    10.蛋糕在烤和冷卻時,可以把凝固的黑巧克力拿出來削巧克力屑,用一個鋼勺在巧克力表面一刮,就會刮下來一條巧克力屑,君之的博客里有具體的操作方法。刮好的巧克力屑放到冰箱里冷藏。

    11.動物性淡奶油加糖粉后打發至濃稠狀態,可以根據自己的喜好加減奶油和糖粉的量。

    12.取一片蛋糕,刷一層櫻桃酒,涂上一層奶油,鋪上一層切成片的草莓,然后再涂上一層奶油,蓋上另一篇蛋糕。以此類推,蛋糕的層次就是,戚風、櫻桃酒、奶油、草莓、奶油、戚風、櫻桃酒、奶油、菠蘿、奶油、戚風、櫻桃酒。這樣,整個蛋糕就搭好了。

    13.最后,在蛋糕頂部和周圍涂上一層奶油,粘上一層巧克力屑,再在頂部裝飾上櫻桃,就完成了。粘巧克力屑時,不要用手,會化掉。

    蛋糕推薦:濃情絲語----8寸(2磅)圓形水果巧克力蛋糕 

    材 料:2磅(8寸)圓形水果巧克力蛋糕,巧克力表層時令水果圍繞3圈

    包 裝:免費送一次性蛋糕用品一套


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