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巧克力慕斯蛋糕

□ 標簽-> 花語(yǔ)百科--蛋糕常識            花禮網(wǎng) / 2012/9/14 17:14:21            

材料:
可可蛋糕。雞蛋(大號)2個(gè)、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油(不含鹽)10克。
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制作方法:
1 準備步驟。面粉與可可粉混合后,篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內側輕涂一層溶化的黃油后   入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。

2 盆里放雞蛋,用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水,把雞蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時(shí),下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫(xiě)數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。

3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里,用平鏟輕輕混合。粉狀沒(méi)有了,加黃油輕輕混合。

4 將3倒入烤板上的疊紙盒里,用平鏟弄平表面,烤箱烤10~15分鐘??竞煤笕∠路旁诘案庵Ъ苌戏艣?。

 

第二步做巧克力慕斯。

配方:明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個(gè)、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

1 明膠粉入碗,灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。

2 牛奶入鍋加熱,沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開(kāi)鍋。

3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后,再將1倒入拌勻備用。

4 用2個(gè)盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫形成的角能立起的程度。

5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里,輕輕混合均勻。

6 將可可蛋糕放入環(huán)型內底部,把5倒進(jìn),入冰箱冷藏凝固。

7 取出6,在6的上面裝飾??筛鶕€(gè)人喜好進(jìn)行裝飾。

 

食品特點(diǎn):

慕斯是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天。

慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種,其性質(zhì)較布丁更柔軟,入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚(yú)膠粉、果凍粉等,現在也有專(zhuān)門(mén)的慕斯粉了。另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發(fā),再混入一起拌勻,所以質(zhì)地較為松軟,有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠,所以需要置于低溫處存放。

 

慕司也指膠狀物質(zhì) 慕斯mousse,特性:免煮、免調理,直接操作即可使用,溫水、冷水皆可使用,中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質(zhì)安定可延長(cháng)產(chǎn)品保存期限,作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。

 

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風(fēng)味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍后食用其味無(wú)窮,成為蛋糕中的極品。


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